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Starterkulturen

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Starterkulturen

Starterkulturen sind Mischungen lebender Mikroorganismen (z. B. Bakterien oder Pilze), die Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Fermentation einzuleiten und zu steuern.

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Der Geschmack hängt von dem Produkt ab, aus dem es hergestellt wird, aber durch die Fermentation entsteht oft ein leicht säuerlicher, herzhafter oder komplexer Geschmack. Starterkulturen werden bei der Herstellung von Joghurt, Käse, Sauerkraut, Salami, Kefir und einigen Brotsorten verwendet.

Sie sind beliebt, weil sie für eine kontrollierte Gärung, eine bessere Geschmacksentwicklung und eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel sorgen.

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