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El sabor depende del producto con el que se elabora, pero la fermentación suele producir un sabor ligeramente ácido, sabroso o complejo. Los cultivos iniciadores se utilizan en la producción de yogur, queso, chucrut, salami, kéfir y algunos tipos de pan.
Son populares porque garantizan una fermentación controlada, un mejor desarrollo del sabor y una vida útil más larga de los alimentos.
