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Cultures de démarrage

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Cultures de démarrage

Les cultures starter sont des mélanges de micro-organismes vivants (tels que des bactéries ou des champignons) ajoutés aux aliments pour initier et contrôler la fermentation.

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Le goût dépend du produit avec lequel il est fabriqué, mais la fermentation produit souvent un goût légèrement acide, savoureux ou complexe. Les cultures starter sont utilisées dans la production de yaourts, de fromages, de choucroute, de salami, de kéfir et de certains types de pain.

Ils sont populaires car ils garantissent une fermentation contrôlée, un meilleur développement de la saveur et une durée de conservation plus longue des aliments.

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