Légumes secs

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Légumes secs

Les légumes séchés sont des légumes dont la majeure partie de l'humidité a été éliminée pour prolonger la durée de conservation et concentrer la saveur. Cela se fait par séchage à l'air, lyophilisation ou séchage à la chaleur. Les exemples sont les tomates séchées, les carottes, les oignons, les poivrons et les champignons. Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les sauces, les ragoûts ou les mélanges d'épices et peuvent généralement être ajoutés après le trempage ou directement pendant la cuisson. Les légumes secs sont utiles en raison de leur longue durée de conservation et de leur saveur plus intense.