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Le goût est à peu près le même que celui des œufs frais : doux, crémeux et légèrement savoureux. Leur transformation les rend sûrs et immédiatement prêts à l'emploi, en particulier dans les grandes cuisines ou dans la production alimentaire.
Ils sont utilisés dans les produits de boulangerie, les sauces, les omelettes et la préparation culinaire industrielle. Ils sont populaires car ils sont faciles à doser, ont une longue durée de conservation et permettent de gagner du temps par rapport aux œufs frais.
