UGS : 3830063021073 Voir tout Kefirko > Voir plus : Aliments DIY > Kefirko - fermentation et cultures de démarrage avec des bienfaits probiotiques pour la santé Les légumes fermentés regorgent de micro-organismes et de nutriments positifs et sont plus facilement absorbés que les légumes frais. La consommation régulière d'aliments fermentés peut avoir des effets positifs sur la santé intestinale, en contrôlant le taux de cholestérol, en renforçant le système immunitaire, en régulant l'appétit, en perdant du poids et bien plus encore. COMMENT FERMENTER DES LÉGUMES ET DES FRUITS ? La fermentation des légumes est une méthode traditionnelle de conservation des ingrédients frais lorsqu'ils sont disponibles. Tout ce que vous avez à faire est d’utiliser un équipement non métallique de bonne qualité et du sel et/ou de la saumure. Il y a quelques principes de base à suivre dans ce processus : s’assurer qu’aucun air n’est introduit et maintenir un haut niveau d’hygiène. Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire fermenter les légumes. Le Veggie Fermenter contient plus de 25 délicieuses recettes pour les fermenteurs débutants ou expérimentés. QUELS LÉGUMES PEUVENT ÊTRE FERMENTÉS ? Vous pouvez faire fermenter presque tous les légumes et même certains fruits - pommes, baies. Le chou est l’un des légumes fermentés les plus populaires et le suivant est le radis. Vous pouvez faire fermenter de l'ail, des concombres, des carottes, du céleri, des haricots verts et même des herbes. Il existe certaines limites avec les légumes à feuilles vertes en raison de leur saveur distincte qui est encore renforcée par la fermentation. Avec un peu d'expérience, vous pouvez fermenter presque tout. LES LÉGUMES FERMENTENT-ILS ENTIER OU EN MORCEAUX ? Selon la recette que vous faites. Le but de hacher ou de râper les légumes est de leur permettre de libérer de l'eau et de créer suffisamment de saumure pour les maintenir immergés. Mais certains légumes ne peuvent pas être râpés et ne peuvent être coupés qu'en gros morceaux ou laissés entiers. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une saumure salée. POURQUOI EST-IL IMPORTANT D’AJOUTER DU SEL ET QUELLE QUANTITÉ ? Le sel est important pour créer un environnement dans lequel les bactéries Lactobacillus se développent, tandis que les levures et les moisissures ne peuvent pas se former, protégeant ainsi votre ferment. Le pourcentage de sel est calculé sur le poids total de vos ingrédients et de votre eau. Il est recommandé d'utiliser environ 2 % de saumure. Pour 1 kg d'ingrédients, cela signifie environ 20 g de sel. Gardez à l’esprit que la fermentation se déroule plus rapidement à des températures plus élevées. Ainsi, pendant les saisons plus chaudes, vous pouvez ajouter plus de sel pour ralentir la fermentation. LA FORTE ODEUR DE FERMENTATION EST-ELLE NORMALE ? De nombreuses bactéries et levures présentes dans votre levure font leur travail et produisent des gaz. Si vous débutez dans ce domaine, cela peut être un choc, mais cela ne signifie pas que la fermentation a mal tourné. Le Veggie Fermenter dispose d'un filtre à charbon actif qui réduit l'odeur des gaz du pot. IL Y A DE LA MOISISSURE SUR MON FERMENT - ET MAINTENANT ? La moisissure est le problème le plus courant lors de la fermentation des légumes. Cela est généralement dû au fait que la fermentation a été en contact avec l'air. Certaines personnes n'enlèvent que la couche de moisissure, mais par mesure de sécurité, dans ce cas, il est préférable de jeter le pot entier. Vous pouvez empêcher la croissance de moisissures en gardant toujours le ferment immergé dans l’eau. LE RECOURS À DES CULTURES DE DÉMARRAGE EST-IL NÉCESSAIRE ? Les fruits et légumes contiennent tous les micro-organismes nécessaires à la fermentation. Si vous n'en êtes pas sûr ou si vous souhaitez le rendre plus rapide et plus cohérent, vous pouvez avoir recours à de l'aide sous forme de cultures de démarrage. Il s’agit généralement d’une culture en poudre que vous mélangez à la saumure. Vous pouvez vous faire aider avec le lactosérum qui est également plein de micro-organismes, certaines personnes aiment utiliser le jus de choucroute du lot précédent pour la nouvelle fermentation. Certains utilisent même les grains de kéfir supplémentaires et les ajoutent à un mélange. Toutes ces options sont disponibles, mais n'ayez pas peur de la fermentation sauvage qui se produit naturellement, avec d'excellents ingrédients et un peu de sel. COMMENT SAVOIR SI VOTRE FERMENT EST SANS DANGER ? Il est important de s’assurer que les aliments fermentés peuvent être consommés sans danger avant de les consommer. Voici quelques conseils : Vérifiez les signes de détérioration : Si vous remarquez des odeurs ou des goûts étranges, de la moisissure ou des signes de détérioration tels qu'une décoloration ou un caractère visqueux, jetez immédiatement le ferment. Recherchez les bulles : pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est produit, ce qui crée des bulles dans le ferment. Si vous ne voyez aucune bulle, cela peut indiquer que le processus de fermentation n'a pas eu lieu ou n'a pas eu lieu complètement. Vérifiez le pH : les aliments fermentés doivent avoir un pH de 4,6 ou moins pour empêcher la croissance de bactéries nocives. Vous pouvez utiliser un pH-mètre ou des bandelettes de test pH pour vérifier l'acidité de votre ferment. Goûtez une petite quantité : Si vous n’êtes pas sûr de la sécurité de votre ferment, goûtez une petite quantité pour voir si elle a un goût agréable. Utilisez des techniques de fermentation appropriées : pour garantir que votre ferment est comestible, suivez les techniques de fermentation appropriées, telles que l'utilisation d'un équipement propre, l'utilisation de la bonne quantité de sel ou de levain et la fermentation à la bonne température et au bon moment.   POURQUOI LES LÉGUMES CHANGENT-ILS DE COULEUR PENDANT LA FERMENTATION ? La plupart des légumes changent légèrement de couleur à cause de la fermentation. La couleur s'estompe généralement. S'ils sont très foncés avant la fermentation, ils peuvent colorer les autres légumes de la marmite. Par exemple, la betterave ou le chou violet peuvent donner une couleur rose à tout le pot. Si vous voyez une couleur rose même s'il n'y a pas de légumes de cette couleur dans le pot, il peut s'agir d'une contamination et vous devez jeter le pot entier. Les couches sombres de légumes dans le bocal signifient généralement que les légumes n'ont pas été recouverts de saumure et qu'ils sont entrés en contact avec l'air. Y compris : poids du verre ; appuyez sur le ressort ; valve anti-retour ; pot en verre; cloche de fermentation; filtre; pompe; livre avec des recettes. Spécifications du produit Fermenteur Veggie 1400 ml. Description de l'article Fermenteur Veggie 1400 ml. Numéro d'article 3830063021073 Modèle 1400 ml Type de produit Ensembles de fermentation Pays d'origine Bulgarie   Spécifications :   1400 ml (47 oz) poids : 1050 g Hauteur : 24 cm Diamètre : 10,6  Un verre de fermentation est un type de bocal en verre utilisé pour fermenter les aliments. Il est conçu avec un couvercle hermétique et un joint d'eau pour permettre aux gaz de s'échapper pendant le processus de fermentation, tout en gardant l'air extérieur à l'extérieur.   Les verres de fermentation sont disponibles en différentes tailles et formes en fonction de l'application spécifique et de la quantité d'aliments que vous souhaitez fermenter. Ils peuvent être utilisés pour fermenter une variété d’aliments, notamment la choucroute, le kimchi, le kombucha, les cornichons et d’autres légumes.   Le verre lui-même est généralement constitué de verre épais et de haute qualité, capable de résister à des températures élevées et à des réactions chimiques. Les couvercles sont souvent équipés d'un joint en silicone pour assurer une étanchéité à l'air et le joint hydraulique assure une bonne ventilation pendant le processus de fermentation.   Les verres de fermentation sont un outil utile pour la fermentation à domicile car ils rendent le processus de fermentation plus facile et plus sûr. Ils sont faciles à nettoyer et peuvent être utilisés à plusieurs reprises pour différents projets de fermentation.