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Sciroppo di glucosio

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Sciroppo di glucosio

Lo sciroppo di glucosio è uno sciroppo denso e sciropposo ottenuto scomponendo l'amido (spesso di mais, grano o patate) in glucosio. È da incolore a leggermente giallastro e ha un sapore delicato e dolce.

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Il gusto è meno pronunciato rispetto allo zucchero normale, ma fornisce una dolcezza morbida e vellutata. Lo sciroppo di glucosio è ampiamente utilizzato nei dolci, nei gelati, nella pasticceria e nelle salse perché impedisce la cristallizzazione dello zucchero e fornisce una consistenza morbida. È popolare nell'industria alimentare per le sue proprietà stabilizzanti e di trattenimento dell'umidità.

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