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Il gusto è più o meno lo stesso delle uova fresche: delicato, cremoso e leggermente saporito. La lavorazione li rende sicuri e immediatamente pronti all'uso, soprattutto nelle grandi cucine o nella produzione alimentare.
Trovano impiego nei prodotti da forno, nelle salse, nelle frittate e nelle preparazioni alimentari industriali. Sono popolari perché sono facili da dosare, hanno una lunga durata e fanno risparmiare tempo rispetto alle uova fresche.
