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O sabor depende do produto com que é feito, mas a fermentação produz frequentemente um sabor ligeiramente ácido, saboroso ou complexo. As culturas iniciais são utilizadas na produção de iogurte, queijo, chucrute, salame, kefir e alguns tipos de pão.
Eles são populares porque garantem fermentação controlada, melhor desenvolvimento de sabor e maior vida útil dos alimentos.
