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O sabor é praticamente igual ao dos ovos frescos: suave, cremoso e ligeiramente saboroso. O processamento os torna seguros e imediatamente prontos para uso, principalmente em grandes cozinhas ou na produção de alimentos.
São utilizados em produtos de panificação, molhos, omeletes e preparação industrial de alimentos. Eles são populares porque são fáceis de dosar, têm uma vida útil longa e economizam tempo em comparação com os ovos frescos.
