SKU: 3830063021073 Zobraziť všetko Kefirko > Zobraziť viac: Potraviny pre domácich majstrov > Kefírko - fermentačné a štartovacie kultúry s probiotickými zdravotnými benefitmi Fermentovaná zelenina je plná pozitívnych mikroorganizmov a živín a ľahšie sa vstrebáva ako čerstvá. Pravidelná konzumácia fermentovaných potravín môže mať pozitívne účinky na zdravie čriev, kontrolu hladiny cholesterolu, posilnenie imunitného systému, reguláciu chuti do jedla, chudnutie a mnohé ďalšie. AKO KVASOVAŤ ZELENINU A OVOCIE? Fermentácia zeleniny je tradičný spôsob uchovávania čerstvých surovín, keď sú dostupné. Všetko, čo musíte urobiť, je použiť kvalitné nekovové vybavenie a soľ a/alebo soľanku. Pri tomto procese je potrebné dodržať niekoľko základných princípov: zabezpečiť, aby nebol privádzaný vzduch, a udržiavať vysokú úroveň hygieny. Existuje mnoho rôznych receptov na kvasenie zeleniny. Veggie Fermenter obsahuje viac ako 25 chutných receptov pre začiatočníkov alebo skúsených fermentorov. AKÚ ZELENINU JE MOŽNÉ FERMENTOVAŤ? Môžete fermentovať takmer akúkoľvek zeleninu a dokonca aj niektoré druhy ovocia - jablká, bobule. Kapusta je jednou z najobľúbenejších zelenín na kvasenie a ďalšou je reďkovka. Môžete fermentovať cesnak, uhorky, mrkvu, zeler, zelenú fazuľku a dokonca aj bylinky. Zelená listová zelenina má určité obmedzenia kvôli jej výraznej chuti, ktorá je ešte vylepšená fermentáciou. S trochou skúseností dokážete vykvasiť takmer čokoľvek. JE ZELENINA KVASENÁ CELÁ ALEBO PO KUSOCH? Podľa receptu, ktorý pripravíte. Účelom sekania alebo strúhania zeleniny je umožniť jej pustiť vodu a vytvoriť dostatok soľanky, aby zostala ponorená. Ale niektoré druhy zeleniny nie je možné strúhať a možno ich nakrájať len na veľké kúsky alebo nechať vcelku. V takom prípade môžete použiť slaný nálev. PREČO JE DÔLEŽITÉ PRIDAŤ SOĽ A KOĽKO? Soľ je dôležitá na vytvorenie prostredia, v ktorom sa darí baktériám Lactobacillus, zatiaľ čo kvasinky a plesne sa nemôžu vytvárať, čím chránia váš kvas. Percento soli sa vypočíta z celkovej hmotnosti vašich ingrediencií a vody. Odporúča sa použiť približne 2 % soľanky. Na 1 kg surovín to znamená približne 20 g soli. Majte na pamäti, že fermentácia prebieha rýchlejšie pri vyšších teplotách. Takže v teplejších obdobiach môžete pridať viac soli, aby ste spomalili kvasenie. JE SILNÝ ZÁPACH KVASENIA NORMÁLNY? Mnoho baktérií a kvasiniek vo vašom kvásku vykonáva svoju prácu a produkuje plyn. Ak ste v tomto nováčik, môže to byť šok, ale to neznamená, že sa kvasenie pokazilo. Veggie Fermenter má filter s aktívnym uhlím, ktorý znižuje zápach plynov z hrnca. NA MOJOM FERMENTE JE PLESEŇ - ČO TERAZ? Pleseň je najčastejším problémom pri kvasení zeleniny. Je to zvyčajne preto, že fermentácia bola v kontakte so vzduchom. Niekto odstráni len vrstvu plesne, no pre istotu je v tomto prípade najlepšie vyhodiť celý črepník. Rastu plesní môžete predísť tak, že budete kvas vždy držať ponorený vo vode. JE POTREBNÉ VYUŽITIE ŠTARTOVACÍCH KULTÚR? Ovocie a zelenina obsahujú všetky potrebné mikroorganizmy na fermentáciu. Ak si nie ste istí, alebo to chcete urobiť rýchlejšie a konzistentnejšie, môžete použiť pomoc v podobe štartovacích kultúr. Väčšinou ide o práškovú kultúru, ktorú primiešate do nálevu. Pomôcť si môžete srvátkou, ktorá je tiež plná mikroorganizmov, niektorí ľudia radi používajú na nové kvasenie šťavu z kyslej kapusty z predchádzajúcej várky. Niektorí dokonca používajú extra kefírové zrná a pridávajú ich do zmesi. Všetky tieto možnosti sú k dispozícii, ale nebojte sa divokej fermentácie, ktorá sa deje prirodzene, s skvelé ingrediencie a trochu soli. AKO VIETE, ČI JE VÁŠ FERMENT BEZPEČNÝ NA JEDENIE? Pred konzumáciou je dôležité uistiť sa, že fermentované jedlo je bezpečné na konzumáciu. Tu je niekoľko tipov: Skontrolujte známky skazenia: Ak spozorujete nejaké zvláštne pachy alebo chute, pleseň alebo známky skazenia, ako je zmena farby alebo slizkosť, kvas ihneď vyhoďte. Hľadajte bublinky: Pri kvasení vzniká oxid uhličitý, ktorý vytvára bublinky vo kvase. Ak nevidíte žiadne bubliny, môže to znamenať, že proces fermentácie neprebehol alebo neprebehol úplne. Skontrolujte pH: Fermentované potraviny by mali mať pH 4,6 alebo nižšie, aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií. Na kontrolu kyslosti vášho fermentu môžete použiť pH meter alebo pH testovacie prúžky. Ochutnajte malé množstvo: Ak si nie ste istí bezpečnosťou vášho kvasu, ochutnajte malé množstvo, aby ste zistili, či má príjemnú chuť. Používajte správne fermentačné techniky: Aby ste sa uistili, že váš ferment je bezpečný na konzumáciu, dodržujte správne fermentačné techniky, ako je používanie čistého vybavenia, používanie správneho množstva soli alebo štartovacej kultúry a fermentácia pri správnej teplote a čase.   PREČO ZELENINA MENÍ FARBU POČAS KVASENIA? Väčšina zeleniny mierne mení farbu v dôsledku kvasenia. Farba zvyčajne vybledne. Ak sú pred kvasením veľmi tmavé, môžu zafarbiť ostatnú zeleninu v hrnci. Napríklad cvikla alebo fialová kapusta dokážu zafarbiť celý črepník do ružova. Ak vidíte ružovú farbu, aj keď v nádobe nie je žiadna zelenina tejto farby, môže ísť o kontamináciu a mali by ste celú nádobu vyhodiť. Tmavé vrstvy zeleniny v tégliku zvyčajne znamenajú, že zelenina nebola pokrytá soľankou a prišla do kontaktu so vzduchom. Vrátane: váhy skla; lisovacia pružina; jednosmerný ventil; sklenená nádoba; fermentačný zvon; filter; čerpadlo; kniha s receptami. Špecifikácia produktu Veggie Fermenter 1400 ml. Popis tovaru Fermenter zeleniny 1400 ml. Číslo položky 3830063021073 Verzia 1400ml Hypoalergénne Krajina pôvodu Bulharsko   Špecifikácie:   1400 ml (47 oz) hmotnosť: 1050 g Výška: 24 cm Priemer: 10,6  Kvasné sklo je typ sklenenej nádoby používanej na fermentáciu potravín. Je navrhnutý so vzduchotesným vekom a vodným uzáverom, ktorý umožňuje únik plynov počas fermentačného procesu a zároveň zabraňuje vonkajšiemu vzduchu.   Fermentačné poháre sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch v závislosti od konkrétneho použitia a množstva potravín, ktoré chcete fermentovať. Môžu byť použité na fermentáciu rôznych potravín, vrátane kyslej kapusty, kimchi, kombuchy, kyslých uhoriek a inej zeleniny.   Samotné sklo je zvyčajne vyrobené z hrubého, kvalitného skla, ktoré odolá vysokým teplotám a chemickým reakciám. Viečka sú často vybavené silikónovým tesnením na zaistenie vzduchotesného utesnenia a vodné tesnenie zaisťuje správne vetranie počas fermentačného procesu.   Kvasné poháre sú užitočnou pomôckou pri domácom kvasení, pretože robia proces kvasenia jednoduchším a bezpečnejším. Ľahko sa čistia a možno ich opakovane použiť na rôzne fermentačné projekty.