Šifra: 3830063021073 Poglej vse Kefirko > Poglej več: DIY Foods > Kefirko - fermentacijske in starter kulture s probiotičnimi koristmi za zdravje Fermentirana zelenjava je polna pozitivnih mikroorganizmov in hranil ter se lažje absorbira kot sveža. Redno uživanje fermentiranih živil ima lahko pozitivne učinke na zdravje črevesja, uravnavanje ravni holesterola, krepitev imunskega sistema, uravnavanje apetita, hujšanje in še veliko več. KAKO FERMENTIRATI ZELENJAVO IN SADJE? Fermentacija zelenjave je tradicionalna metoda ohranjanja svežih sestavin, ko so na voljo. Vse kar morate storiti je, da uporabite kakovostno nekovinsko opremo ter sol in/ali slanico. Pri tem postopku je treba upoštevati nekaj osnovnih načel: zagotoviti, da ni vdora zraka in vzdrževati visoko raven higiene. Obstaja veliko različnih receptov za fermentacijo zelenjave. Veggie Fermenter vsebuje več kot 25 okusnih receptov za začetnike ali izkušene fermentatorje. KATERO ZELENJAVO LAHKO FERMENTIRAMO? Fermentirate lahko skoraj vsako zelenjavo in celo nekaj sadja - jabolka, jagode. Zelje je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic za fermentacijo, naslednja je redkev. Fermentirate lahko česen, kumare, korenje, zeleno, stročji fižol in celo zelišča. Pri zeleni listnati zelenjavi obstaja nekaj omejitev zaradi njenega izrazitega okusa, ki se dodatno izboljša s fermentacijo. Z malo izkušenj lahko fermentirate skoraj vse. ALI JE ZELENJAVA FERMENTIRANA CELA ALI V KOSIH? Odvisno od recepta, ki ga pripravite. Namen sekljanja ali ribanja zelenjave je omogočiti, da izpusti vodo in ustvari dovolj slanice, da ostane potopljena. Toda nekatere zelenjave ni mogoče naribati in jo lahko le nasekljate na večje kose ali pa jo pustite cele. V tem primeru lahko uporabite slanico. ZAKAJ JE POMEMBNO DODATI SOL IN KOLIKO? Sol je pomembna za ustvarjanje okolja, v katerem bakterije Lactobacillus uspevajo, medtem ko kvasovke in plesen ne morejo nastati, kar ščiti vaš ferment. Odstotek soli je izračunan glede na skupno težo vaših sestavin in vode. Priporočljivo je, da uporabite približno 2% slanico. Za 1 kg sestavin to pomeni približno 20 g soli. Upoštevajte, da pri višjih temperaturah fermentacija poteka hitreje. Zato lahko v toplejših letnih časih dodate več soli, da upočasnite fermentacijo. ALI JE MOČAN VONJ PO FERMENTACIJI NORMALEN? Številne bakterije in kvasovke v vašem kvasu opravljajo svoje delo in proizvajajo plin. Če ste novi v tem, bo to morda šok, vendar to ne pomeni, da je fermentacija šla slabo. Veggie Fermenter ima filter z aktivnim ogljem, ki zmanjša vonj po plinih iz lonca. NA MOJEM FERMENTU JE PLESEN - KAJ ZDAJ? Plesen je najpogostejša težava pri fermentaciji zelenjave. To je običajno zato, ker je bila fermentacija v stiku z zrakom. Nekateri odstranijo le plast plesni, a za varnost je v tem primeru najbolje zavreči ves lonec. Nastanek plesni lahko preprečite tako, da imate ferment vedno potopljen v vodi. ALI JE UPORABA IZHODNIH KULTUR POTREBNA? Sadje in zelenjava vsebujeta vse potrebne mikroorganizme za fermentacijo. Če o tem niste prepričani ali želite narediti hitrejše in bolj dosledno, lahko uporabite nekaj pomoči v obliki začetnih kultur. To je običajno kultura v prahu, ki jo vmešate v slanico. Pomagate si lahko s sirotko, ki je prav tako polna mikroorganizmov, nekateri za novo fermentacijo radi uporabijo sok kislega zelja iz prejšnje količine. Nekateri celo uporabijo dodatna kefirjeva zrna in jih dodajo v mešanico. Vse te možnosti so na voljo, vendar se ne bojte divje fermentacije, ki poteka naravno, s odlične sestavine in malo soli. KAKO VESTE, ALI JE VAŠ FERMENT VAREN ZA UŽIVANJE? Pomembno je, da se pred zaužitjem prepričate, da je fermentirana hrana varna za uživanje. Tukaj je nekaj nasvetov: Preverite znake kvarjenja: Če opazite kakršne koli čudne vonjave ali okuse, plesen ali znake kvarjenja, kot je razbarvanje ali sluzastost, ferment takoj zavrzite. Poiščite mehurčke: med fermentacijo nastaja ogljikov dioksid, ki ustvarja mehurčke v fermentu. Če ne vidite nobenih mehurčkov, to lahko pomeni, da proces fermentacije ni potekal ali da ni potekal v celoti. Preverite pH: Fermentirana živila morajo imeti pH 4,6 ali manj, da preprečite rast škodljivih bakterij. Za preverjanje kislosti fermenta lahko uporabite pH meter ali pH testne lističe. Okusite majhno količino: Če niste prepričani o varnosti vašega fermenta, poskusite majhno količino, da vidite, ali ima prijeten okus. Uporabite ustrezne tehnike fermentacije: Da zagotovite, da je vaš ferment varen za uživanje, upoštevajte ustrezne tehnike fermentacije, kot je uporaba čiste opreme, uporaba pravilne količine soli ali starter kulture ter fermentacija pri pravilni temperaturi in času.   ZAKAJ ZELENJAVA MED FERMENTACIJO SPREMENI BARVO? Večina zelenjave zaradi fermentacije nekoliko spremeni barvo. Barva običajno zbledi. Če so pred fermentacijo zelo temne, lahko obarvajo drugo zelenjavo v loncu. Rdeča pesa ali škrlatno zelje lahko na primer obarvata ves lonec rožnato. Če opazite rožnato barvo, tudi če v kozarcu ni zelenjave te barve, gre morda za okužbo in morate ves kozarec zavreči. Temne plasti zelenjave v kozarcu običajno pomenijo, da zelenjava ni bila prekrita s slanico in je prišla v stik z zrakom. Vključno z: težo stekla; pritisna vzmet; enosmerni ventil; steklen kozarec; fermentacijski zvonec; filter; črpalka; knjiga z recepti. Specifikacije izdelka Veggie Fermenter 1400 ml. Opis artikla Veggie Fermenter 1400 ml. Številka artikla 3830063021073 Model 1400 ml Vrsta izdelka Kompleti za fermentacijo Država izvora Bolgarija   Specifikacije:   1400 ml (47 oz) Teža: 1050 g Višina: 24 cm Premer: 10,6  Kozarec za fermentacijo je vrsta steklenega kozarca, ki se uporablja za fermentacijo hrane. Zasnovan je z nepredušnim pokrovom in vodnim tesnilom, ki omogoča uhajanje plinov med postopkom fermentacije, hkrati pa zadržuje zunanji zrak.   Kozarci za fermentacijo so na voljo v različnih velikostih in oblikah, odvisno od posebne uporabe in količine hrane, ki jo želite fermentirati. Uporabljajo se lahko za fermentacijo različnih živil, vključno s kislim zeljem, kimčijem, kombučo, kumaricami in drugo zelenjavo.   Samo steklo je običajno izdelano iz debelega, kakovostnega stekla, ki je odporno na visoke temperature in kemične reakcije. Pokrovi so pogosto opremljeni s silikonskim tesnilom, ki zagotavlja nepredušno tesnjenje, vodno tesnilo pa zagotavlja pravilno prezračevanje med postopkom fermentacije.   Fermentacijski kozarci so uporaben pripomoček za domačo fermentacijo, saj naredijo proces fermentacije lažji in varnejši. So enostavni za čiščenje in jih je mogoče večkrat uporabiti za različne projekte fermentacije.