SKU: 3830063021073 Zobrazit vše Kefirko > Zobrazit více: Potraviny pro kutily > Kefirko - fermentační a startovací kultury s probiotickými zdravotními přínosy Fermentovaná zelenina je plná pozitivních mikroorganismů a živin a je snadněji vstřebatelná než čerstvá. Pravidelná konzumace fermentovaných potravin může mít pozitivní účinky na zdraví střev, kontrolu hladiny cholesterolu, posílení imunitního systému, regulaci chuti k jídlu, hubnutí a mnoho dalšího. JAK NA KVASENÍ ZELENINY A OVOCE? Fermentace zeleniny je tradiční způsob uchovávání čerstvých surovin, pokud jsou k dispozici. Vše, co musíte udělat, je používat kvalitní nekovové vybavení a sůl a/nebo solný roztok. V tomto procesu je třeba dodržovat několik základních zásad: zajistit, aby nebyl přiváděn vzduch, a udržovat vysokou úroveň hygieny. Existuje mnoho různých receptů na kvašení zeleniny. Veggie Fermenter obsahuje více než 25 lahodných receptů pro začátečníky nebo zkušené fermentory. KTERÁ ZELENINA LZE KVAŠIT? Můžete fermentovat téměř jakoukoli zeleninu a dokonce i některé ovoce - jablka, bobule. Zelí je jednou z nejoblíbenějších zelenin ke kvašení a další je ředkvička. Můžete fermentovat česnek, okurky, mrkev, celer, zelené fazolky a dokonce i bylinky. Zelená listová zelenina má určitá omezení kvůli její výrazné chuti, která je dále zvýrazněna fermentací. S trochou zkušeností dokážete zkvasit téměř cokoliv. JE ZELENINA KVAŠENÁ CELÁ NEBO PO KUSech? Podle receptu, který uděláte. Účelem sekání nebo strouhání zeleniny je umožnit jí pustit vodu a vytvořit dostatek láku, aby zůstala ponořená. Některá zelenina se ale strouhat nedá a dá se jen nakrájet na velké kousky nebo nechat vcelku. V tom případě můžete použít slaný nálev. PROČ JE DŮLEŽITÉ PŘIDÁVAT SŮL A JAK HODNĚ? Sůl je důležitá pro vytvoření prostředí, ve kterém se daří bakteriím Lactobacillus, zatímco kvasinky a plísně se nemohou tvořit, a tak chrání váš kvas. Procento soli se počítá pro celkovou hmotnost vašich surovin a vody. Doporučuje se použít přibližně 2% solanku. Na 1 kg ingrediencí to znamená přibližně 20 g soli. Mějte na paměti, že fermentace probíhá rychleji při vyšších teplotách. Takže v teplejších obdobích můžete přidat více soli, abyste zpomalili fermentaci. JE SILNÝ ZÁPACH KVASENÍ NORMÁLNÍ? Mnoho bakterií a kvasinek ve vašich kvasnicích dělá svou práci a produkují plyn. Pokud s tím začínáte, může to být šok, ale to neznamená, že se fermentace pokazila. Veggie Fermenter má filtr s aktivním uhlím, který snižuje zápach plynů z hrnce. NA MÉM FERMENTU JE PLÍSŇ - CO TEĎ? Plíseň je nejčastější problém při kvašení zeleniny. To je obvykle proto, že fermentace byla v kontaktu se vzduchem. Někdo odstraní pouze vrstvu plísně, ale pro jistotu je v tomto případě nejlepší vyhodit celý hrnec. Růstu plísní zabráníte tím, že budete kvas vždy ponořit ve vodě. JE NUTNÉ VYUŽÍVAT VÝCHOZÍ KULTUR? Ovoce a zelenina obsahují všechny potřebné mikroorganismy pro fermentaci. Pokud si tím nejste jisti nebo to chcete zrychlit a zpřehlednit, můžete využít pomoc v podobě startovacích kultur. Obvykle se jedná o práškovou kulturu, kterou přimícháte do nálevu. Pomoci si můžete syrovátkou, která je také plná mikroorganismů, někdo rád používá k nové fermentaci šťávu z kysaného zelí z předchozí várky. Někteří dokonce používají extra kefírová zrna a přidávají je do směsi. Všechny tyto možnosti jsou k dispozici, ale nebojte se divoké fermentace, která probíhá přirozeně skvělé ingredience a trochu soli. JAK POZNÁTE, ZDA JE VÁŠ FERMENT BEZPEČNÝ K JÍZDĚ? Před konzumací je důležité mít jistotu, že fermentované potraviny lze bezpečně konzumovat. Zde je několik tipů: Zkontrolujte známky zkažení: Pokud zaznamenáte nějaké zvláštní pachy nebo chutě, plíseň nebo známky zkažení, jako je změna barvy nebo slizkost, kvas okamžitě vyhoďte. Hledejte bublinky: Při fermentaci vzniká oxid uhličitý, který v kvasu vytváří bublinky. Pokud nevidíte žádné bubliny, může to znamenat, že proces fermentace neproběhl nebo neproběhl úplně. Zkontrolujte pH: Fermentované potraviny by měly mít pH 4,6 nebo nižší, aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií. Pro kontrolu kyselosti fermentu můžete použít pH metr nebo pH testovací proužky. Ochutnejte malé množství: Pokud si nejste jisti bezpečností vašeho kvasu, ochutnejte malé množství, abyste zjistili, zda má příjemnou chuť. Používejte správné fermentační techniky: Abyste zajistili, že váš ferment je bezpečný ke konzumaci, dodržujte správné fermentační techniky, jako je použití čistého vybavení, použití správného množství soli nebo startovací kultury a fermentace při správné teplotě a čase.   PROČ ZELENINA MĚNÍ BAREVNOST BĚHEM KVASENÍ? Většina zeleniny vlivem kvašení mírně změní barvu. Barva obvykle vybledne. Pokud jsou před kvašením velmi tmavé, mohou obarvit ostatní zeleninu v hrnci. Například červená řepa nebo fialové zelí dokážou zrůžovět celý hrnec. Pokud vidíte růžovou barvu, i když ve sklenici není žádná zelenina této barvy, může se jednat o kontaminaci a měli byste celou sklenici vyhodit. Tmavé vrstvy zeleniny ve sklenici obvykle znamenají, že zelenina nebyla pokryta nálevem a přišla do kontaktu se vzduchem. Včetně: váhy skla; tlačná pružina; jednocestný ventil; skleněná nádoba; kvasný zvon; filtr; čerpadlo; kniha s recepty. Product specifications Veggie Fermenter 1400 ml. Popis zboží Fermenter zeleniny 1400 ml. Číslo položky 3830063021073 Model 1400ml Typ produktu Fermentační sady Země původu Bulharsko   Specifikace:   1400 ml (47 oz) hmotnost: 1050 g Výška: 24 cm Průměr: 10,6  Kvasná sklenice je typ skleněné nádoby používané ke fermentaci potravin. Je navržen se vzduchotěsným víkem a vodním uzávěrem, který umožňuje únik plynů během fermentačního procesu a zároveň udržuje venkovní vzduch venku.   Fermentační sklenice jsou k dispozici v různých velikostech a tvarech v závislosti na konkrétní aplikaci a množství potravin, které chcete fermentovat. Lze je použít ke fermentaci různých potravin, včetně kysaného zelí, kimchi, kombuchy, nakládané zeleniny a další zeleniny.   Samotné sklo je obvykle vyrobeno ze silného kvalitního skla, které odolá vysokým teplotám a chemickým reakcím. Víčka jsou často opatřena silikonovým těsněním pro zajištění vzduchotěsného utěsnění a vodní těsnění zajišťuje řádné větrání během fermentačního procesu.   Kvasné sklenice jsou užitečnou pomůckou pro domácí kvašení, protože usnadňují a zajišťují proces kvašení. Snadno se čistí a lze je opakovaně použít pro různé fermentační projekty.