SKU: 3830063021073 Visualizza tutto Kefirko > Scopri di più: Alimenti fai da te > Kefirko: fermentazione e colture starter con benefici per la salute dei probiotici Le verdure fermentate sono piene di microrganismi e sostanze nutritive positive e vengono assorbite più facilmente di quelle fresche. Il consumo regolare di cibi fermentati può avere effetti positivi sulla salute dell’intestino, sul controllo dei livelli di colesterolo, sul rafforzamento del sistema immunitario, sulla regolazione dell’appetito, sulla perdita di peso e molto altro ancora. COME FERMENTARE VERDURA E FRUTTA? La fermentazione delle verdure è un metodo tradizionale per conservare gli ingredienti freschi quando sono disponibili. Tutto quello che devi fare è utilizzare attrezzature non metalliche di buona qualità e sale e/o salamoia. Ci sono alcuni principi fondamentali da seguire in questo processo: garantire che non venga introdotta aria e mantenere un elevato livello di igiene. Esistono molte ricette diverse per fermentare le verdure. Il fermentatore vegetariano contiene più di 25 deliziose ricette per principianti o fermentatori esperti. QUALI VERDURE POSSONO ESSERE FERMENTATE? Puoi fermentare quasi tutte le verdure e persino alcuni frutti: mele, bacche. Il cavolo è una delle verdure più popolari da fermentare e il successivo è il ravanello. Puoi fermentare aglio, cetrioli, carote, sedano, fagiolini e persino erbe aromatiche. Ci sono alcune limitazioni con le verdure a foglia verde a causa del loro sapore distinto che viene ulteriormente esaltato dalla fermentazione. Con un po' di esperienza puoi fermentare quasi tutto. LE VERDURE SONO FERMENTATE INTERE O A PEZZI? A seconda della ricetta che prepari. Lo scopo di tagliare o grattugiare le verdure è consentire loro di rilasciare acqua e creare abbastanza salamoia da mantenerle sommerse. Ma alcune verdure non possono essere grattugiate e possono essere solo tagliate a pezzi grossi o lasciate intere. In tal caso potete utilizzare una salamoia. PERCHÉ È IMPORTANTE AGGIUNGERE SALE E QUANTO? Il sale è importante per creare un ambiente in cui i batteri Lactobacillus prosperano, mentre lieviti e muffe non possono formarsi, proteggendo così il tuo fermento. La percentuale di sale viene calcolata sul peso totale degli ingredienti e dell'acqua. Si consiglia di utilizzare circa il 2% di salamoia. Per 1 kg di ingredienti ciò significa circa 20 g di sale. Tieni presente che la fermentazione procede più velocemente a temperature più elevate. Quindi nelle stagioni più calde potete aggiungere più sale per rallentare la fermentazione. IL FORTE ODORE DI FERMENTAZIONE È NORMALE? Molti batteri e lieviti presenti nel lievito svolgono il loro lavoro e producono gas. Se sei nuovo a questo, potrebbe essere uno shock, ma non significa che la fermentazione sia andata a male. Il fermentatore Veggie ha un filtro a carbone attivo che riduce l'odore dei gas provenienti dalla pentola. C'È DELLA MUFFA SUL MIO FERMENTO - E adesso? La muffa è il problema più comune durante la fermentazione delle verdure. Questo di solito è dovuto al fatto che la fermentazione è stata a contatto con l'aria. Alcuni rimuovono solo lo strato di muffa, ma per sicurezza in questo caso è meglio buttare via l'intera pentola. Puoi prevenire la formazione di muffe mantenendo sempre il fermento immerso nell'acqua. È NECESSARIO L’UTILIZZO DELLE CULTURE DI PARTENZA? Frutta e verdura contengono tutti i microrganismi necessari per la fermentazione. Se non ne sei sicuro o desideri renderlo più veloce e coerente, puoi avvalerti di un aiuto sotto forma di colture iniziali. Di solito si tratta di una coltura in polvere da mescolare alla salamoia. Puoi farti aiutare dal siero di latte, anch'esso pieno di microrganismi, ad alcune persone piace usare il succo di crauti del lotto precedente per la nuova fermentazione. Alcuni addirittura usano i grani extra di kefir e li aggiungono a un mix. Tutte queste opzioni sono disponibili, ma non aver paura della fermentazione selvaggia che avviene naturalmente ottimi ingredienti e un po' di sale. COME FAI A SAPERE SE IL TUO FERMENTO È SICURO DA MANGIARE? È importante assicurarsi che il cibo fermentato sia sicuro da mangiare prima di consumarlo. Ecco alcuni suggerimenti: Controlla eventuali segni di deterioramento: se noti odori o sapori strani, muffe o segni di deterioramento come scolorimento o viscosità, elimina immediatamente il fermento. Cerca le bolle: durante la fermentazione viene prodotta anidride carbonica, che crea bolle nel fermento. Se non si vedono bolle, ciò potrebbe indicare che il processo di fermentazione non è avvenuto o non è avvenuto completamente. Controlla il pH: gli alimenti fermentati dovrebbero avere un pH pari o inferiore a 4,6 per prevenire la crescita di batteri nocivi. Puoi utilizzare un pHmetro o delle strisce reattive per controllare l'acidità del tuo fermento. Assaggia una piccola quantità: se non sei sicuro della sicurezza del tuo fermento, assaggia una piccola quantità per vedere se ha un sapore gradevole. Utilizza tecniche di fermentazione adeguate: per garantire che il tuo fermento sia sicuro da mangiare, segui tecniche di fermentazione adeguate come l'utilizzo di attrezzature pulite, la quantità corretta di sale o coltura iniziale e la fermentazione alla temperatura e al tempo corretti.   PERCHÉ LE VERDURE CAMBIANO COLORE DURANTE LA FERMENTAZIONE? La maggior parte delle verdure cambia leggermente colore a causa della fermentazione. Il colore solitamente sbiadisce. Se sono molto scure prima di fermentare possono colorare le altre verdure in pentola. Ad esempio, la barbabietola rossa o il cavolo viola possono far diventare rosa l'intero piatto. Se vedi un colore rosa anche se nel barattolo non ci sono verdure di questo colore, potrebbe trattarsi di contaminazione e dovresti buttare via l'intero barattolo. Gli strati scuri di verdure nel barattolo di solito significano che le verdure non erano coperte di salamoia e sono entrate in contatto con l'aria. Incluso: peso del vetro; premere la molla; valvola unidirezionale; barattolo di vetro; campana di fermentazione; filtro; pompa; libro con ricette. Specifiche del prodotto Veggie Fermenter 1400 ml. Descrizione dell'articolo Veggie Fermenter 1400 ml. Codice articolo 3830063021073 Modello 1400 ml Tipo di prodotto Set di fermentazione Paese di origine Bulgaria   Specifiche:   1400 ml (47 oz) peso: 1050 g Altezza: 24 cm Diametro: 10,6  Un bicchiere di fermentazione è un tipo di barattolo di vetro utilizzato per fermentare il cibo. È progettato con un coperchio ermetico e un sigillo d'acqua per consentire ai gas di fuoriuscire durante il processo di fermentazione, mantenendo allo stesso tempo l'aria esterna.   I bicchieri per la fermentazione sono disponibili in diverse dimensioni e forme a seconda dell'applicazione specifica e della quantità di cibo che si desidera fermentare. Possono essere utilizzati per fermentare una varietà di cibi, tra cui crauti, kimchi, kombucha, sottaceti e altre verdure.   Il vetro stesso è solitamente realizzato in vetro spesso e di alta qualità in grado di resistere alle alte temperature e alle reazioni chimiche. I coperchi sono spesso dotati di una guarnizione in silicone per garantire una chiusura ermetica e la guarnizione dell'acqua garantisce un'adeguata ventilazione durante il processo di fermentazione.   I bicchieri da fermentazione sono uno strumento utile per la fermentazione domestica perché rendono il processo di fermentazione più semplice e sicuro. Sono facili da pulire e possono essere utilizzati ripetutamente per diversi progetti di fermentazione.